Jouluinen maksapasteija

Keittiömestari Matti Hirvasojan resepti maksapasteijan valmistukseen:

  • 400 g maksaa
  • 2,5 dl kermaa
  • 2,5 dl kananmunan valkuaista, vatkattuna
  • 30 g sipulia, kuullotettuna
  • 1 rkl mustaherukkahyytelöä
  • suolaa
  • mustapippuria

Poista maksasta kalvot ja kuutioi, lisää mausteet. Soseuta maksa, mausteet ja jäähdytetty sipuli sekä mustaherukkahyytelö tehosekoittimessa. Lisää kerma. Paista koepala, tarkista maku. Nostele valkuaisvaahto maksamassan joukkoon. Laita massa voideltuun uunivuokaan, peitä foliolla. Kypsennä vesihauteessa n 110 astetta kunnes sisälämpötila on 72 astetta.