Mateen mäti

Irrota mäti varovasti halkaistuista mätipusseista "lypsämällä" joko sormin tai esimerkiksi lusikan avulla. Mäti laitetaan pakasteeseen vuorokaudeksi tai kahdeksi. Näin vältytään mahdollisilta heisimadon toukilta, jotka kuolevat pakastettaessa.

Sulata mäti, lisää siihen suolaa (n. 1 tl / 100 g) ja hienonnettua sipulia. Suolattu mäti tarjotaan smetanan tai vaahdotetun kerman kera yhdessä paahtoleivän tai blinien kanssa. Mädille mausteeksi sopii mustapippuri jota voi rouhia esimerkiksi pippurimyllystä mädin päälle.